Percorso Enogastronomico con i prodotti del territorio

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Il 16 settembre Pergola sarà la cornice di una serie di iniziative per valorizzare la memoria dei fenomeni migratori, offrendo ai discendenti degli emigrati italiani l’opportunità di riscoprire le proprie radici e riavvicinarsi alla cultura dei propri antenati.

Migrazioni Sonore ed Italea Marche accoglieranno una speciale delegazione in arrivo dal Canada francofono nel centro storico della città con buffet preparati con prodotti enogastronomici del territorio pergolese.

Saranno valorizzate le eccellenze del territorio, proponendo un parallelo tra la cultura culinaria marchigiana di oggi e la cultura musicale contemporanea del territorio.

Dopo la visita al Museo dei Bronzi Dorati di Pergola, è organizzato per gli ospiti canadesi un Laboratorio delle Radici interattivo, collegato alle pietanze e bevande proposte nel buffet, gestito da “Cosa c’è Dop” ed in collaborazione con Food Brand Marche. L’evento è inserito nel calendario di Pesaro Capitale italiana della cultura 2024. 

Alle 18, al Teatro Angel dal Foco, omaggio musicale di Marco Calliari a Claude Barzotti, artista che ha portato la cultura italiana oltre i confini, diventando una stella della musica in Belgio e in Québec. Saranno con lui sul palco anche Stefano “Borrkia” Toncelli, Lapo Marliani dei Matti delle Giuncaie ed i fratelli Julian e Pablo Corradini, i quali propongono un’ibridazione tra culture, per un risultato originale che arriva fino alla proposta di classici del tango argentino tradotti e cantati in italiano. Performances per celebrare il legame indissolubile tra le radici e l’arte.

La giornata si concluderà presso l’Hotel Giardino di San Lorenzo in Campo, con una cena buffet con prodotti tipici del territorio, che sarà offerta ai cento italo-canadesi. Saranno serviti: crescia di Frontone De.Co. farcita con salumi marchigiani, casciotta d’Urbino ed erbe di campo, maccheroncini di Campofilone con tartufo nero estivo di Pergola, olio e.v.o. del Frantoio Agostini e vino di visciole.

N.B.

• L’ingresso al Teatro durante le esibizioni musicali è libero, mentre la partecipazione al buffet e alla cena è RISERVATA agli ospiti canadesi e NON aperta al pubblico.
• Fino al 16 settembre, nei Musei dei Bronzi Dorati e della Città di Pergola ingresso ridotto per gli italo-discendenti.

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LABORATOIRE DES RACINES DE PRODUITS TYPIQUES ŒNOGASTRONOMIQUES

TARTUFO NERO / TRUFFE NOIRE

La récolte de la “Truffe Noire di Pergola” va de septembre à décembre, car sa maturation commence au début de septembre et se poursuit jusqu’en décembre.

Les “chasseurs” le trouvent dans les bois qui, à l’abri des rayons du soleil qui bloquent la maturation, parcourent avec leurs chiens les zones ombragées. La truffe vit en symbiose avec la forêt dans des sols idéaux faits d’argile et riches en humus et en eau.

La partie externe de la truffe noire est verruqueuse et noire, a une chair foncée très similaire à la couleur chocolat et lorsqu’elle est très mûre, elle présente des veines blanches ramifiées.

La forme est variable et tend à être arrondie, mais peut aussi se présenter écrasée. Les dimensions peuvent varier d’un noyer à une balle de tennis.

MACCHERONCINO DI CAMPOFILONE

Les maccheroncini de Campofilone sont une typologie de pâtes typiques de la région des Marches et de la ville de Campofilone. Elles se distinguent des autres pâtes alimentaires par la finesse de leur pâte et leur coupe très fine. En outre, ils sont obtenus à partir de la pâte d’œufs frais entiers cassés à la main et de semoule de blé dur, sans addition d’eau. Ces caractéristiques permettent au produit de cuire en une minute. La recette typique du Campofilone prévoit l’assaisonnement avec un ragoût rouge de viandes mélangées ou truffé.

CRESCIA DI FRONTONE

La Crescia di Frontone est reconnue parmi les mille autres recettes présentes dans la région des Marches pour sa couleur jaune doré avec une croûte croustillante, qui atteste sa cuisson strictement sur le gril, sur des braises de bois ou de charbon. Sa texture douce et friable est une invitation à manger avec des charcuteries typiques ou même seul.

La Crescia di Frontone, comme les mille variantes traditionnelles dans toute la vallée, est un produit traditionnel local qui se situe entre la boulangerie domestique et l’art de la cuisine.

VISCIOLATO VISNER

La production de ce “nectar” par méditation commence en juin, quand une variété sauvage de Prunus Cerasus, plante spontanée très répandue dans les collines des campagnes de Pergola, est récoltée.

Ces fruits, cueillis à la main et immédiatement apportés en cave sont immédiatement mis en infusion avec le vin rouge local de l’année précédente (Montepulciano et Sangiovese) en ajoutant seulement du sucre.

Après environ cinq mois de fermentation et de maturation, la liqueur est prête à être séparée de la partie solide et filtrée.

Il en résulte un vin aromatisé de couleur rouge rubis intense, caractérisé par son goût fruité typique avec une odeur nette et unique de la noix de visciola.